廖孖記結業｜廖孖記稱第三次檢測樣本僅測試之用　食安中心否認：購自市面

百年腐乳老字號「廖孖記」於屢次被食安中心檢出腐乳樣本含菌量超標後，突然宣布結業，油麻地自置舖面今日（18日）已拉閘。廖孖記負責人向傳媒稱，被指超標12倍的樣本為第三次向食安中心提交經改良流程後的「測試樣本」，並無對外發售，將在下周一（22日）召開記者會交代結業詳情及解釋食安報告。惟食安中心今晚發稿澄清，指該樣本是購自市面另一批次產品，檢測結果為每克含130萬個蠟樣芽孢桿菌，結果屬不滿意，遂要求停售相關產品及回收。

當局曾三度檢測樣本，不過食安中心與廖孖記就樣本來源的說法不一致。廖孖記負責人向傳媒表示，第三樽樣本是按食安中心建議後特地提供，以往從未製作及售賣，屬「測試樣本」，不料含菌量更高。不過食安中心於其社交平台表示，食安中心所抽取的樣本，來自「市面有售貨品」，並非「測試樣本」。

食安中心與廖孖記說法出入

食安中心早前三度查驗廖孖記腐乳樣本，其中第一及第三次均含菌量超標，但負責人向傳媒投訴檢測不公。廖孖記第四代傳人廖晃業昨向傳媒表示，被指超標12倍的樣本為第三次向食安中心提交的樣本，是按當局指示改善生產流程後，試造的「測試樣本」，並非食安中心所講的受影響批次，因為相關產品不會對外售賣。他指食安中心公布結果後，不少顧客到店舖要求回收腐乳，家中長輩備受壓力，雖然可惜但決定結業。

不過食環署食安中心今晚（18日）發稿，指6月底從西營盤一個零售點抽取一個「廖孖記衛生腐乳王」樣本檢測，結果每克含13萬個蠟樣芽孢桿菌，超出即食食品每克含逾10萬個菌落即屬不滿意。

中心遂於7月初從佐敦一個零售點購買同一瓶裝腐乳的另一批次樣本檢測，結果每克含1萬個菌落，屬尚可而非滿意水平，需再跟進。

根據《食品微生物含量指引》，中心需就另一批次產品（非由零售點提供的指定樣本）再進行抽樣跟進。人員遂於7月中再次從上述佐敦零售點購入另一批次的瓶裝腐乳產品，跟進檢測的結果顯示，該樣本每克含130萬個蠟樣芽孢桿菌，即屬不滿意。中心已通知相關零售商和生產商，並指令其立即停止銷售和回收受影響產品，以及繼續改善生產流程。調查仍然繼續。

食安中心今晚在社交平台指出，部分傳媒報道指食安中心再次巡查廖孖記時，取樣是一個「測試樣本」並非事實；署方在新聞稿亦指出，不會接受由零售點提供的指定樣本，而是以顧客形式、不會透露身分購買商品再做檢驗。

另外又反駁廖孖記指，食安中心並未曾向廖孖記負責人及員工教授製作腐乳方法，而是7月4日下午巡查該廠房，發現部分原材料儲存方式不當，包裝區域衞生未如理想，就此向商戶進行教育，要求全面檢視及改善生產流程及全面消毒。

食安中心：過去三年共檢測140個腐乳樣本   除廖孖記外另一樣本不滿意

中心亦表示，從21年至24年7月中，中心透過恆常食物監測計劃，共檢測超過140個腐乳樣本，涵蓋26個品牌（包括23個由涉事生產商製造的腐乳樣本），除今次涉事的兩個樣本外，另有一個其他品牌的樣本屬不滿意，均被檢出過量蠟樣芽孢桿菌。中心已按既定程序跟進上述不合格樣本，包括通知涉事商戶有關檢測結果、指令有關商戶停售相關受影響產品，以及追查問題食物來源等。中心亦已公布有關不合格樣本的檢測結果及解釋有關食物安全風險。

中心亦稱，蠟樣芽孢桿菌是一種可產生孢子的細菌，最佳生長溫度約為攝氏30至37度，在攝氏4度以下便會停止生長。蠟樣芽孢桿菌普遍存在於環境中。如製作或貯存食品的過程欠缺衞生，可引致該菌繁殖。進食含過量蠟樣芽孢桿菌或其耐熱毒素的食物，可能引致腸胃不適，例如嘔吐及腹瀉。一般而言，每克食物含有超過十萬個蠟樣芽孢桿菌細胞便有可能引致食物中毒。